Solo il 6,7% circa della spesa dei consumatori per il cibo fuori casa va all’agricoltore. A rivelarlo è il nuovo dominio Food Value Chain ora disponibile sul portale Faostat, il progetto della Fao dedicato alla raccolta di dati sull’agricoltura. Il nuovo set di dati traccia infatti il flusso delle risorse economiche impiegate nel settore agricolo.
Food Value Chain mira a scomporre la spesa alimentare nazionale dei consumatori finali attraverso le diverse fasi delle catene del valore agroalimentare. Il progetto segue l’approccio “Food Dollar” introdotto dall’Economic Research Service (Ers) del dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (Usda). L’obiettivo è di comprendere meglio l’entità del ruolo svolto dall’intermediazione nella catena del valore alimentare post-raccolto, come la lavorazione, lo stoccaggio, il trasporto e la vendita all’ingrosso.
Il nuovo dominio Faostat, che amplierà costantemente la copertura, contiene informazioni per 65 paesi dal 2005 al 2015. Mostra che circa il 20% della spesa per il cibo a casa spetta all’agricoltore, circa un quarto alla trasformazione e quasi la metà alla vendita al dettaglio e commercio all’ingrosso. Nel frattempo, solo il 6,7% circa della spesa dei consumatori per il cibo fuori casa va all’agricoltore. Tale cifra è addirittura in costante calo, evidenziando la necessità di prestare attenzione alla dimensione post-azienda delle filiere alimentari. Dati di questo tipo sono fondamentali, tra le altre agende politiche, per l’analisi strategica della capacità di generare occupazione all’interno dell’intero sistema agroalimentare.
Dare un senso ai dati
La quota dell’agricoltore per il cibo fuori casa, il settore più dinamico dei sistemi agroalimentari, varia in modo significativo in tutto il mondo, da meno dello 0,5% a Singapore al 25% in India.
“In genere, man mano che si diventa più ricchi, i supermercati e i trasformatori alimentari guadagnano molto potere nei confronti degli agricoltori, e questi dati lo dimostrano”, ha affermato il vicedirettore delle statistiche Piero Conforti.
In effetti, la quota che spetta agli agricoltori è un punto di partenza per comprendere le dinamiche della catena del valore. Ad esempio, la quota agricola del dollaro alimentare può essere maggiore laddove l’agricoltura produce molti frutti e prodotti orticoli di alto valore. E se la quota agricola diminuisce a causa dello sviluppo economico complessivo di un Paese, questo può essere uno sviluppo positivo, che probabilmente aumenterà il valore degli input agricoli per il cibo fuori casa poiché le persone hanno una maggiore disponibilità a pagare.
L’attuale set di dati verrà costantemente aggiornato e ampliato. Al momento il set di dati include necessariamente ampie categorie che possono comprendere elementi esogeni come il tabacco, mentre la maggior parte delle misurazioni attuali della quota di cibo fuori casa include l’alloggio o le spese per il tempo libero.
Nonostante i limiti di copertura, secondo la Fao l’apertura del dominio segna un significativo passo avanti verso un punto di vista più ampio che abbraccia il processo che porta dalla produzione primaria al consumo alimentare nel suo complesso.
