In tutto il mondo le festività significano il ritorno di alcune specialità: insalata Olivier per Capodanno in Russia, porridge di fagioli rossi per il solstizio in Corea, haleem per il Ramadan in India e Medio Oriente, mince pie per Natale in Inghilterra, pane pogača per gli ortodossi, torte pasquali o alla banana per il capodanno lunare in Vietnam. Qualunque sia la festa e ovunque nel mondo venga celebrata, di solito c’è un tipo di cibo speciale che la accompagna.
Le vacanze sono un ottimo momento per festeggiare e apprezzare il cibo. Eppure, in alcune parti del mondo, le vacanze sono diventate sinonimo di spreco alimentare. E il cibo non è l’unica cosa che viene sprecata quando non viene consumata. Lo sono anche tutte le altre risorse (come semi, energia, terra, acqua, mangimi, ecc.), il denaro e il lavoro impiegati per produrre, raccogliere, lavorare, trasportare il cibo. Per non parlare dell’inquinamento e dei gas serra che si creano per niente, lungo tutta la filiera alimentare, quando questo cibo finisce in discarica. Il Programma delle Nazioni Unite per l’ambiente (Unep) stima che tra l’8-10% delle emissioni globali di gas serra sono associate a cibo mai consumato.
Bisogna fermare la perdita e lo spreco di cibo in tutte le fasi del sistema di approvvigionamento alimentare, dice la Fao. Nel 2019 l’organizzazione stima che il 14% di tutto il cibo prodotto a livello globale va perso, dal post-raccolta fino alla vendita al dettaglio esclusa. L’Unep stima che nel 2019 il 17% della produzione alimentare a livello globale è stato scartato o sprecato da famiglie, rivenditori e settore dei servizi alimentari. Ciò equivale a circa 931 milioni di tonnellate di cibo.
Ecco 9 consigli su come ridurre o evitare lo spreco alimentare durante le feste:
1- Sii realistico: pianifica in anticipo con le liste della spesa e non preparare cibo per 50 persone se solo 5 vengono a cena. Inoltre, tieni presente ciò che gli ospiti possono e non possono mangiare in modo da non ritrovarti con cibo in eccedenza.
2- Conserva il cibo correttamente. Quando hai finito di fare la spesa, assicurati che tutto sia conservato in modo appropriato. Ad esempio, gli alimenti deperibili come latticini, frutta e verdura devono essere conservati negli appositi scomparti del frigorifero. Carne e pesce possono essere conservati nel congelatore se non si intende utilizzarli subito. Gli alimenti secchi devono essere conservati in contenitori sigillati e, insieme ad altri cibi in scatola, adeguatamente conservati in un armadio.
3- Comprendi la differenza tra le etichette. L’indicazione “da consumarsi entro il” riguarda la sicurezza degli alimenti: questi possono essere consumati fino alla loro scadenza. L’indicazione “da consumarsi preferibilmente entro il” si riferisce alla qualità dei cibi, pertanto sarà sicuro consumarli anche oltre quella data anche se le loro caratteristiche organolettiche (come il sapore) potrebbero non essere in condizioni ottimali. Utilizzare prima gli alimenti che sono più vicini alla data di scadenza.
4- Consenti agli ospiti di servirsi da soli: per quanto sia piacevole servire le persone, il padrone di casa potrebbe non essere in grado di valutare quanto o quanto poco qualcuno vuole mangiare. Consentire agli ospiti di servirsi da soli significa che possono scegliere la quantità che vorrebbero mangiare. (Come consiglio sugli sprechi alimentari per gli ospiti: quando un pasto è self-service, non prendere più di quello che puoi mangiare!)
5- Congela gli avanzi o consegnali agli ospiti. Se cucini troppo cibo, incoraggia gli ospiti a portarne un po’ a casa con loro. Metti tutto ciò che è rimasto prontamente nel congelatore per conservarlo per un altro giorno. In generale, il cibo non dovrebbe essere lasciato a temperatura ambiente per più di due ore.
6- Trasforma il cibo avanzato nel pranzo o nella cena del giorno successivo. Ci sono molte ricette creative su Internet per utilizzare gli avanzi. Infatti diversi piatti come gli sformati, il gulasch e la panzanella sono nati dal desiderio di non sprecare frutta, verdura o pane. Assicurati di conservare gli eventuali avanzi nel frigorifero o nel congelatore e utilizzarli il prima possibile.
7- Finisci gli avanzi prima di preparare qualcosa di nuovo. L’istinto di preparare qualcosa di diverso per ogni pasto è abbastanza comune, ma prima di cucinare un nuovo piatto, controlla se hai qualcosa già pronto (che è ancora sicuro da mangiare!)
8- Dona ciò che non usi. Se acquisti lattine extra, prodotti secchi o altri alimenti che possono essere donati, ci sono molti enti di beneficenza locali che accettano felicemente questi alimenti da distribuire alle persone bisognose. Controlla su Internet i posti vicino a te che accettano donazioni.
9- Avanzi di cibo nel compostaggio. Eventuali avanzi di cibo o cibo che non possono essere donati o riutilizzati possono essere compostati come alternativa al gettarli nella spazzatura. Ciò consente di riciclare i nutrienti nel terreno e contribuisce a ridurre il carico sulle discariche.
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